Le Maboké de poisson ou Papillote à la congolaise
A la découverte d’un des meilleurs plats congolais, le Maboke. la cuisine congolaise a ses particularité. Une de particularité de la cuisine congolaise est bien la façon de cuire les aliments. Le poisson est un aliment de choix pour la santé, car il est une bonne source de protéines, de vitamines et minéraux, et d’oméga 3. Grace à ces protéines, les congolais concoctent des petits plats à partir du poisson tels est le cas des papillotes de poissons connues sous le nom de « Maboké ».
Les « Maboké » ou le « liboké » : cuisine congolaise
Ce plat qui remue nos papilles possède d’incroyables vertus sur notre santé. Elles sont d’excellentes qualités nutritionnelles, digestes et rassasiantes ; 100 g de poisson contient environ 16 à 24 g de protéines. Un Liboké, au pluriel maboke, est un plat et un mode de préparation de la nourriture dans le bassin du Fleuve du Congo notamment en République démocratique du Congo et en République du Congo. Il s’agit d’une préparation mise en papillote faite de feuilles de bananier, et mise à la cuisson soit en un four, soit directement sur une grille mise au-dessus d’un foyer. La préparation la plus populaire est le Liboke de poisson, (généralement du capitaine, anguilles, silures) mis en cuisson avec des oignons.
Les Ingrédients du Maboké:
- 1 poisson d’eau douce
- 1 gros oignon
- Une gousse d’aille
- 50 g de gingembre
- Une pincé de basilic
- 2 cuillerées d’huile d’arachide
- 2 pincées de sel
- 1 piment rouge entier
- Emballage : 5 grosses feuilles de bananier et une ficelle
Préparation du « Maboké »
Cette spécificité de la cuisine congolaise nécessite une certaine délicatesse à la préparation. Avant de cuire les aliments, il faut nettoyer le poisson et le mettre en morceau. Dans un récipient en céramique ou en plastique faire mariner le poisson coupé en darne avec les assaisonnements comme une gousse d’ail, 1 oignons, une pincée de basilique, une cuillerée d’huile d’arachide, 2 pincées de sel, 1 piment rouge entier. Ensuite mettre le poisson mariné dans une feuille de banane attachées à une ficelle et faire cuire sur un barbecue ou sur de la braise de charbon.
Apres 30 à 45 minutes de cuissons, le plat peut être servis avec du Foufou, du manioc ou de la banane plantain.
Quelques vertus de ce beau plat de la cuisine congolaise
Les oméga-3 contenus dans le poisson participent à la diminution du mauvais cholestérol (LDL), à la constitution des membranes cellulaires de tout notre corps et notamment du cerveau. Ils participent également à la synthèse des hormones stéroïdiennes et ils réduisent l’inflammation. En plus, Il est recommandé de consommer au moins 2 fois par semaine des poissons gras pour obtenir un apport suffisant en oméga 3 d’origine animale et profiter de ses incroyables vertus.
